Cotovelos com farinheira e...

Jantar para dois, sair ou não de casa, decisão: ficar em casa, fazer o que dá com o qu'houver! :)

Acabou por dar nisto:

O qu'havia:

- meio pacote de cotovelinhos;

- uma farinheira alentejana

- um restinho de coentros

- queijo da ilha durérrimo

- azeite virgem extra, pimenta branca no moinho, alho que pó (que uma vez comprado, é bom que se utilize...)

Forno a aquecer, água a ferver, cotovelos para a panela, com um fio de azeite, sal e duas folhinhas de louro.

Entretanto, ralar queijo da ilha, abrir e esfarelar uma farinheira, picar os coentros, e esperar pela massa, oportunidade para abrir e deixar respirar um vinho.

Massa al dente, escorrida e arrefecida, de volta para a panela, azeite para dentro, alho em pó, sem medo, e tudo muito bem envolvido.

Cotovelos para dentro da tijela de ir ao forno, coentros espalhados por cima, camada fininha de queijo ralado, farinheira, e pimenta branca moída por cima, ... forno para fazer suar e derreter a farinheira até estar assim...

Retirar do forno, tirar (mais) uma foto, já na mesa...

... e disfrutar.

Entrada rápida de grelos e queijo

Cá em casa, a entrada serve muitas vezes para entreter os comensais, e tirá-los da cozinha, enquanto se faz o prato principal, a maior parte das vezes preparado de raiz e servido imediatamente.

Outras tantas vezes, com tantas entradas, o jantar acaba por ser isso mesmo, entradas, em forma de petisco, que se vão preparando à medida que a conversa se prolonga. Esta entrada vem de um desses casos.

Ingredientes:

- grelos cozinhados (usei um restinho que tinha ficado de outra receita)

- pão

- queijo ralado

- azeite

- sal

- pimenta

A elaboração não tem segredo, cortar o pão em quadradinhos, colocar os grelos temperados com azeite, sal e pimenta, e deitar por cima um montinho de queijo ralado.

Levar ao forno (ou gril) até que o queijo esteja no ponto.

Regressar rapidamente à mesa e continuar a conversa.

Salada Caprese

Um clássico da cozinha italiana, antipasto fresco, simples e saboroso.

Existem mil variações de forma e conteúdos, sendo o queijo mozzarella, tomate e mangericão, sal e azeite absolutamente inevitáveis. O Jamie Oliver inspirou-me, no seu livro de cozinha italiana, a fazê-la de forma, ... "rústica".

A salada que apresento aqui foi feita com tomates selvagens, biológicos, várias cores, formas e sabores, logo numa das principais matérias primas.

Esta salada gosto de fazer e servir em "travessa", para que não seja necessário misturar, e de forma a que em todas as garfadas se consigam sentir os diferentes sabores, individualmente.

Com esta variedade de tomates, a explosão de cor durante a elaboração da salada forçou um relato fotográfico, da autoria da minha S., excepcionalmente autorizada a permanecer na cozinha nesta noite. :)

Espalhados os tomates pela travessa (que gosto de cortar de formas diferentes, permitindo uma variedade visual e de textura mesmo que sejam todos idênticos), espalha-se o queijo mozzarella, partido à mão, praticamente "desfiado". A textura do queijo assim "partido", juntamente com o efeito visual são qualquer coisa de especial.

e passando ao tempero, adoro pôr pesto, que dá um sabor fortíssimo e maravilhoso à salada, e é "o truque" da "minha caprese". Folhas de mangericão, azeite de qualidade e sal (usei sal negro) completam o ramalhete.

Uma salada que é um prazer para vários sentidos, em vários sentidos.

filetes de pescada enrolados com bacon e queijo da ilha

Limpeza do congelador, filetes de pescada, postos a descongelar, problema...

Solução, google, "filetes de pescada" e "hake fillets", definições de procura: "imagens", e pelas imagens escolho as receitas para me inspirar! :)

Mil ideias ficaram para outros carnavais, afinal estava com problemas em decidir uma maneira gira de fazer os filetes, acabei por ter o (bom) problema de ter de me decidir entre variadíssimas receitas diferentes. E giras.

Mantendo a intenção de limpar congelador e frigorífico, e tendo um restinho de queijo da ilha ralado para aproveitar, decidi-me por uns rolinhos de pescada recheados com queijo, embrulhados em bacon, com um molhinho giro, com limão, mostarda (para acabar o frasco) e alho.

Filetes a descongelar com sal e limão. Bróculos a descongelar (e menos um saquinho no congelador). Num almofariz, alho, mostarda "a l'anciene", sal (grosso, só um pouco, para ajudar a esmagar), e a água de descongelar, que vinha com o limão e os sucos todos do peixe. Fatias de bacon estendidas, filetes por cima, queijo em cima dos filetes, e toca de enrolar, prendendo com palitos. Tabuleiro de forno forrado com papel manteiga (faz maravilhas na hora de lavar a loiça), rolinhos lá dentro, regados com o molho do almofariz. Ficaram assim:

Tabuleiro no forno. Azeite numa panela, com meia cebola picada, fume forte. Arroz para dentro da panela, deixar fritar um pouco e acrescentar água a ferver. Sal. Bróculos cortados em pedacinhos mais pequenos. Deixar cozer.

Empratar o arroz de forma a suportar dois rolos por cima, rolinhos de pescada em cima do arroz, e mesa. Convesra. Muito bom.

Salmão com gorgonzola e espargos

O subtitulo desta receita deveria ser: "como pegar no mais saudável dos pratos e ..." (falta-me o termo... :) ). Felizmente, tanto eu como a Minha S. temos budget calórico para suportar... :) 

Ingredientes para 2 pessoas:

- dois lombos de salmão

- vinho branco

- "natas", de soja, light, ... (ah pois! poupa-se onde se pode! :) )

- Gorgonzola (algumas 80g, aqui não se consegue poupar grande coisa)

- espagos bebés

- batatinhas

- temperos

Prato super simples, batatinhas a cozer com a casca,  sal, folha de louro e alho esmagado. Espargos salteados em azeite e alho, temperados com sal e pimenta. Lombos de salmão, fritos num pouco de azeite até ficarem dourados por fora, húmidos no centro. Se a frigideira ficar meia suja do salmão, óptimo! :) altura de despegar tudo o que está agarrado com um pouco de vinho branco, deixar reduzir e acrescentar as natas e o gorgonzola, "migado". Deixar este molho ganhar a consistência desejada e servir como na foto. Pelo menos foi assim que fiz, ... :)

Fake Sushi com Risotto de Shitake

Aproveito esta receita para primeiro post do Blog. A foto que acompanha a receita tem sido a capa de um álbum chamado "we eat", na minha página do facebook, talvez o álbum mais celebrado de tudo o que por ali vou partilhando.

A ideia deste prato foi transformar em refeição um "petisco daqueles", que se faz em muito pouco tempo, que acaba por acompanhar uma conversa mais longa, antes ou mesmo depois do jantar (normalmente "muito" depois do jantar). Refiro-me à parte do "fake sushi". A verdade é que adoro salmão, que ainda por cima alia a proteína de boa qualidade com ácidos gostos essenciais. Adoro presunto, adoro risotto, adorei este prato.

Ora, quantidades:

Para o salmão:

- 1 lombo de salmão por pessoa;

- umas fatias de presunto;

- preparado para wasabi (vende-se em pequeninas latinhas um pouco por todo o lado, e em quantidades grandes nos supermercados chineses);

- uns grãos de coentros, moídos na hora;

- palitos (ou outra forma mais bonita e inteligente de manter o presunto enrolado no salmão).

Risotto:

- arroz arbório

- saké

- cogumelos shitake

- parmesão (muitas vezes uso queijo da ilha...)

- legumes para o caldo de legumes.

Preparação:

Fiz um caldinho com os cogumelos, cenoura, cebola, etc, e retirei e espremi, para dentro do caldo, os cogumelos.

Arroz no tacho a fritar, refrescado com o saké, e vai de pôr caldo, aos poucos, lá para dentro, sempre que seja necessário até estar cozido.

Cortar longitudinalmente os lombos, de forma a obter uma secção quadrada. envolvê-los com uma pasta feita de wasabi, água e graõs de coentros, e enrolar as fatia de presunto à volta destes. Prender o presunto e fitar em óleo abundante, muito quente, por pouco tempo, só até o presunto estar crocante.

Entretanto saltear os shitake retirados ao caldo.

Quando o arroz do risotto estiver "al dente" juntar o parmesão ralado, e já fora do lume mexer bem.

Servir individualmente o Risotto, colocar os cogumelos por cima e por cima destes os rolinhos de salmão, cortados como se fossem rolinhos de sushi. O prato foi enfeitado com umas farripinhsa de parmesão e azeite de qualidade.

Muito bom! :)