Salada Caprese

Um clássico da cozinha italiana, antipasto fresco, simples e saboroso.

Existem mil variações de forma e conteúdos, sendo o queijo mozzarella, tomate e mangericão, sal e azeite absolutamente inevitáveis. O Jamie Oliver inspirou-me, no seu livro de cozinha italiana, a fazê-la de forma, ... "rústica".

A salada que apresento aqui foi feita com tomates selvagens, biológicos, várias cores, formas e sabores, logo numa das principais matérias primas.

Esta salada gosto de fazer e servir em "travessa", para que não seja necessário misturar, e de forma a que em todas as garfadas se consigam sentir os diferentes sabores, individualmente.

Com esta variedade de tomates, a explosão de cor durante a elaboração da salada forçou um relato fotográfico, da autoria da minha S., excepcionalmente autorizada a permanecer na cozinha nesta noite. :)

Espalhados os tomates pela travessa (que gosto de cortar de formas diferentes, permitindo uma variedade visual e de textura mesmo que sejam todos idênticos), espalha-se o queijo mozzarella, partido à mão, praticamente "desfiado". A textura do queijo assim "partido", juntamente com o efeito visual são qualquer coisa de especial.

e passando ao tempero, adoro pôr pesto, que dá um sabor fortíssimo e maravilhoso à salada, e é "o truque" da "minha caprese". Folhas de mangericão, azeite de qualidade e sal (usei sal negro) completam o ramalhete.

Uma salada que é um prazer para vários sentidos, em vários sentidos.

filetes de pescada enrolados com bacon e queijo da ilha

Limpeza do congelador, filetes de pescada, postos a descongelar, problema...

Solução, google, "filetes de pescada" e "hake fillets", definições de procura: "imagens", e pelas imagens escolho as receitas para me inspirar! :)

Mil ideias ficaram para outros carnavais, afinal estava com problemas em decidir uma maneira gira de fazer os filetes, acabei por ter o (bom) problema de ter de me decidir entre variadíssimas receitas diferentes. E giras.

Mantendo a intenção de limpar congelador e frigorífico, e tendo um restinho de queijo da ilha ralado para aproveitar, decidi-me por uns rolinhos de pescada recheados com queijo, embrulhados em bacon, com um molhinho giro, com limão, mostarda (para acabar o frasco) e alho.

Filetes a descongelar com sal e limão. Bróculos a descongelar (e menos um saquinho no congelador). Num almofariz, alho, mostarda "a l'anciene", sal (grosso, só um pouco, para ajudar a esmagar), e a água de descongelar, que vinha com o limão e os sucos todos do peixe. Fatias de bacon estendidas, filetes por cima, queijo em cima dos filetes, e toca de enrolar, prendendo com palitos. Tabuleiro de forno forrado com papel manteiga (faz maravilhas na hora de lavar a loiça), rolinhos lá dentro, regados com o molho do almofariz. Ficaram assim:

Tabuleiro no forno. Azeite numa panela, com meia cebola picada, fume forte. Arroz para dentro da panela, deixar fritar um pouco e acrescentar água a ferver. Sal. Bróculos cortados em pedacinhos mais pequenos. Deixar cozer.

Empratar o arroz de forma a suportar dois rolos por cima, rolinhos de pescada em cima do arroz, e mesa. Convesra. Muito bom.

Lasanha al pesto

Gosto de pratos assim simples, com um toque diferente.

Um dos próximos passos nas minhas descobertas culinárias será fazer a própria "pasta", fresca, e quando tal acontecer, muito provavelmente terá esta forma de folhas de lasanha. As que aqui apresento são típicas folhas de lasanha de compra. Já o pesto, adoro feito ao momento, com mangericão que ainda viu o pôr do sol agarrado à terra, e com algumas variações que já vêm fazendo doutrina na minha cozinha, outras "inventadas ao momento".

Ingredientes:

- lasanha

- um molho de magericão (quanto mais fresco melhor)

- um punhado de amêndoas (ou pevides secos e descascados)

- queijo da ilha, com quantos mais meses de cura melhor

- 2 dentes de alho (i like it hot)

- azeite

- sal

- pimenta

Massa a cozer (atenção para que as folhas não fiquem coladas umas às outras, ... a melhor ideia para que isto não aconteça é cozer em água particularmente abundante, um fio de azeite e mexer com muita frequência, ... ideias melhores? todo ouvidos :) ).

Enquanto a massa coze, processador de alimentos com todos os ingredientes, excepto o azeite, sal e pimenta, para poder controlar o sabor e afinar o gosto no final.

Escorrida a massa, juntar o pesto no tacho e envolver bem, servir sem mais delongas.

Algumas coisas que me ocorrem partilhar sobre o pesto (e lembro-me sempre das primeiras experiências, muito inspiradas pelo Luís do Outras Comidas) substituindo o fruto seco, "pinhão" na versão pristina, por amêndoas, obtém-se um pesto com textura mais crocante. Fazendo o mesmo com pevides de abóbora, os pedaços crocantes são mais pequenos, e ganha-se uma cor verde mais vida. Outra maneira de avivar o verde ao pesto é colocar uma pedra de gelo junto com o manjericão, já que o processador pode aquecer e retirar algum verde, que o gelo ajuda a conservar. O juntar do azeite mais para o final evita que este emulsione durante a trituração do preparado, e permite também controlar a textura final a gosto.

Salmão com gorgonzola e espargos

O subtitulo desta receita deveria ser: "como pegar no mais saudável dos pratos e ..." (falta-me o termo... :) ). Felizmente, tanto eu como a Minha S. temos budget calórico para suportar... :) 

Ingredientes para 2 pessoas:

- dois lombos de salmão

- vinho branco

- "natas", de soja, light, ... (ah pois! poupa-se onde se pode! :) )

- Gorgonzola (algumas 80g, aqui não se consegue poupar grande coisa)

- espagos bebés

- batatinhas

- temperos

Prato super simples, batatinhas a cozer com a casca,  sal, folha de louro e alho esmagado. Espargos salteados em azeite e alho, temperados com sal e pimenta. Lombos de salmão, fritos num pouco de azeite até ficarem dourados por fora, húmidos no centro. Se a frigideira ficar meia suja do salmão, óptimo! :) altura de despegar tudo o que está agarrado com um pouco de vinho branco, deixar reduzir e acrescentar as natas e o gorgonzola, "migado". Deixar este molho ganhar a consistência desejada e servir como na foto. Pelo menos foi assim que fiz, ... :)

migas de chouriça

Ele há pratos assim, simples demais, tão rápidos e tão saborosos! :)

Ingredientes:

- Broa de milho

- Chouriça corrente

- Salada

- Temperos

Colocar a broa, partida em pequenos pedaços, num liquidificador.

Assar a chouriça a gosto. A maior parte das vezes, para esta receita, até uso o micro-ondas, porque conserva a gorduras e sucos da chouriça, mas pode-se assar na brasa, no álcool ou na "frigideira grelhadora". Tudo depende da qualidade da chouriça, da quantidade de gordura e do grau de "secura" da mesma.

Juntar a chouriça, convenientemente cortada à broa e tritutar tudo em conjunto.

Para ganhar consistência poderá ser necessário juntar água fervida e/ou um pouco de azeite.

Normalmente os temperos do enchido "fazem a festa", mas nada como ir provando e acrescentando temperos a gosto.

Uma vez tudo triturado basta moldar, em pequenas bolas, em "tronco", em forma de pasteis de bacalhau, ... Opcionalmente pode-se passar o preparado (e enformado) final por uma frigideira, para dourar o exterior, e servir, acompanhado de uma salada fresca.

Em menos de nada, um prato super saboroso, vistoso e que acompanha tanto uma fria noite de inverno como uma amena noite de verão! :)

Fake Sushi com Risotto de Shitake

Aproveito esta receita para primeiro post do Blog. A foto que acompanha a receita tem sido a capa de um álbum chamado "we eat", na minha página do facebook, talvez o álbum mais celebrado de tudo o que por ali vou partilhando.

A ideia deste prato foi transformar em refeição um "petisco daqueles", que se faz em muito pouco tempo, que acaba por acompanhar uma conversa mais longa, antes ou mesmo depois do jantar (normalmente "muito" depois do jantar). Refiro-me à parte do "fake sushi". A verdade é que adoro salmão, que ainda por cima alia a proteína de boa qualidade com ácidos gostos essenciais. Adoro presunto, adoro risotto, adorei este prato.

Ora, quantidades:

Para o salmão:

- 1 lombo de salmão por pessoa;

- umas fatias de presunto;

- preparado para wasabi (vende-se em pequeninas latinhas um pouco por todo o lado, e em quantidades grandes nos supermercados chineses);

- uns grãos de coentros, moídos na hora;

- palitos (ou outra forma mais bonita e inteligente de manter o presunto enrolado no salmão).

Risotto:

- arroz arbório

- saké

- cogumelos shitake

- parmesão (muitas vezes uso queijo da ilha...)

- legumes para o caldo de legumes.

Preparação:

Fiz um caldinho com os cogumelos, cenoura, cebola, etc, e retirei e espremi, para dentro do caldo, os cogumelos.

Arroz no tacho a fritar, refrescado com o saké, e vai de pôr caldo, aos poucos, lá para dentro, sempre que seja necessário até estar cozido.

Cortar longitudinalmente os lombos, de forma a obter uma secção quadrada. envolvê-los com uma pasta feita de wasabi, água e graõs de coentros, e enrolar as fatia de presunto à volta destes. Prender o presunto e fitar em óleo abundante, muito quente, por pouco tempo, só até o presunto estar crocante.

Entretanto saltear os shitake retirados ao caldo.

Quando o arroz do risotto estiver "al dente" juntar o parmesão ralado, e já fora do lume mexer bem.

Servir individualmente o Risotto, colocar os cogumelos por cima e por cima destes os rolinhos de salmão, cortados como se fossem rolinhos de sushi. O prato foi enfeitado com umas farripinhsa de parmesão e azeite de qualidade.

Muito bom! :)