Frango em vinha d'alhos com batata doce e feijão verde

Na verdade, os peitos de frango não me atraem minimamente, é dificílimo deixá-los húmidos, suculentos, e ao mesmo tempo bem cozinhados. Comprei-os para uma receita em que seriam grelhados, mas passados uns dias sem oportunidade de lhes dar esse fim, e com uns fofos de pescada que passaram uma noite a descongelar, por esquecimento, fora do frigorífico, optei por adiar o frango para o dia seguinte. Comi nessa noite a pescada e acabei por ganhar 24 horas de marinada, o que foi espectacular. 

Para a marinada usei um montão de alhos, esmagados e grosseiramente cortados, vinho branco, azeite, louro, pimentão doce em pó, massa de pimento caseira (pimento e sal), cominhos, pimenta preta moida, tudo muito bem envolvido, tapado, a aguardar 24 horas no frigorífico. Mexi duas vezes durante esse tempo, para que tudo se tomasse bem do gosto.

No dia, partir a batata doce em cubos e levar ao forno, com um fio de azeite, sal e tomilho. 

Numa frigideira, deitei azeite, deixei "fumar" e frango lá para dentro, para que fritasse em lume forte. Pouco tempo depois verti o líquido da marinada, e deixei apurar.

Entretanto, noutra frigideira, um pouco de azeite, o feijão verde, sal e umas gotas de sumo de limão.

No prato meia dúzia de azeitonas, e passámos à parte mais importante, a da conversa à mesa.

Farinheira com broa e grelos no forno

No dia a seguir à Alheira com broa e grelos aconteceu de jantar sozinho, e como tinha o resto da broa, uma porção dos grelos já cozidos, e meia farinheira que sobrara há dias de uma entrada de ovos mexidos com farinheira, fiz-me ao caminho para uma variação do prato da véspera.

Uma gota de azeite num pirex, espalhada com umas folhas de grelos para "untar", e grelos lá para dentro, muito bem escorridos. Azeite. Por cima coloquei uns cubinhos de broa. Azeite. Por cima esfarelei a farinheira e espalhei bem. O resultado, a cru, é o da foto.

Alguns minutos de forno resultaram nisto:

Uma delícia!

Alheira com Broa e Grelos

É difícil pensar num prato mais simples, ... e saboroso! :)

Um dos meus blogues favoritos, o GARFICOPO, deu o mote, e saí imediatamente para comprar grelos, alheira e broa, bem amarelinha. E desta saída às compras voltei com o jantar.

Água a ferver, grelos lá para dentro, com duas folhas de louro e sal. 

Esfarelei a alheira para dentro da frigideira, lume, deixei corar, ... como a alheira era muito sequinha, tive de acrescentar azeite, e a broa cortada em cubos lá para dentro!

Envolvi esta mistura e deixei fritar a broa. Algumas mexidelas com jeitinho para manter os cubos da broa e estava o jantar pronto. 

Num pirex que levei para a mesa fiz uma cama com os grelos, bem escorridos, azeite, e deitei por cima a mistura de alheira e broa. Enfeitei com azeitonas e passei um bom bocado, praticamente em silêncio, até acabar o jantar.

Farfalle com salmão, rúcula e tomate cereja

Receita super simples, ideal para uma refeição rápida, saborosa, colorida e nutritiva.

Ingredientes:
- massa
- tomate cereja
- rúcula
- salmao fumado
- azeite
- sal
- pimenta

Enquanto a massa coze em água salgada segundo as instruções do pacote (atenção quando faltarem poucos minutos para a duração de cozedura indicada), separar e cortar o salmão fumado, os tomates cereja em 2 ou 4 conforme o tamanho e lavar e enxugar a rúcula.

Assim que a massa estiver al dente, escorrer, voltar a colocar na panela ainda quente, ou em lume brando, regar com azeite virgem extra e misturar os restantes ingredientes. Rectificar sal e temperar com

Servir imediatamente! Comer com gosto!

Nota: a diferença entre este prato de "pasta" e uma "salada" com massa está nas quantidades relativas de rúcula e tomate, mas também na temperatura a que é servido. Para um prato de "pasta", é importante que os últimos passos, escorrer, misturar, deixar aquecer os restantes ingredientes, sem cozer, e servir, sejam feitos de forma muito expedita, para a massa chegar a uma boa temperatura à mesa.

Salada Caprese

Um clássico da cozinha italiana, antipasto fresco, simples e saboroso.

Existem mil variações de forma e conteúdos, sendo o queijo mozzarella, tomate e mangericão, sal e azeite absolutamente inevitáveis. O Jamie Oliver inspirou-me, no seu livro de cozinha italiana, a fazê-la de forma, ... "rústica".

A salada que apresento aqui foi feita com tomates selvagens, biológicos, várias cores, formas e sabores, logo numa das principais matérias primas.

Esta salada gosto de fazer e servir em "travessa", para que não seja necessário misturar, e de forma a que em todas as garfadas se consigam sentir os diferentes sabores, individualmente.

Com esta variedade de tomates, a explosão de cor durante a elaboração da salada forçou um relato fotográfico, da autoria da minha S., excepcionalmente autorizada a permanecer na cozinha nesta noite. :)

Espalhados os tomates pela travessa (que gosto de cortar de formas diferentes, permitindo uma variedade visual e de textura mesmo que sejam todos idênticos), espalha-se o queijo mozzarella, partido à mão, praticamente "desfiado". A textura do queijo assim "partido", juntamente com o efeito visual são qualquer coisa de especial.

e passando ao tempero, adoro pôr pesto, que dá um sabor fortíssimo e maravilhoso à salada, e é "o truque" da "minha caprese". Folhas de mangericão, azeite de qualidade e sal (usei sal negro) completam o ramalhete.

Uma salada que é um prazer para vários sentidos, em vários sentidos.

filetes de pescada enrolados com bacon e queijo da ilha

Limpeza do congelador, filetes de pescada, postos a descongelar, problema...

Solução, google, "filetes de pescada" e "hake fillets", definições de procura: "imagens", e pelas imagens escolho as receitas para me inspirar! :)

Mil ideias ficaram para outros carnavais, afinal estava com problemas em decidir uma maneira gira de fazer os filetes, acabei por ter o (bom) problema de ter de me decidir entre variadíssimas receitas diferentes. E giras.

Mantendo a intenção de limpar congelador e frigorífico, e tendo um restinho de queijo da ilha ralado para aproveitar, decidi-me por uns rolinhos de pescada recheados com queijo, embrulhados em bacon, com um molhinho giro, com limão, mostarda (para acabar o frasco) e alho.

Filetes a descongelar com sal e limão. Bróculos a descongelar (e menos um saquinho no congelador). Num almofariz, alho, mostarda "a l'anciene", sal (grosso, só um pouco, para ajudar a esmagar), e a água de descongelar, que vinha com o limão e os sucos todos do peixe. Fatias de bacon estendidas, filetes por cima, queijo em cima dos filetes, e toca de enrolar, prendendo com palitos. Tabuleiro de forno forrado com papel manteiga (faz maravilhas na hora de lavar a loiça), rolinhos lá dentro, regados com o molho do almofariz. Ficaram assim:

Tabuleiro no forno. Azeite numa panela, com meia cebola picada, fume forte. Arroz para dentro da panela, deixar fritar um pouco e acrescentar água a ferver. Sal. Bróculos cortados em pedacinhos mais pequenos. Deixar cozer.

Empratar o arroz de forma a suportar dois rolos por cima, rolinhos de pescada em cima do arroz, e mesa. Convesra. Muito bom.

Lasanha al pesto

Gosto de pratos assim simples, com um toque diferente.

Um dos próximos passos nas minhas descobertas culinárias será fazer a própria "pasta", fresca, e quando tal acontecer, muito provavelmente terá esta forma de folhas de lasanha. As que aqui apresento são típicas folhas de lasanha de compra. Já o pesto, adoro feito ao momento, com mangericão que ainda viu o pôr do sol agarrado à terra, e com algumas variações que já vêm fazendo doutrina na minha cozinha, outras "inventadas ao momento".

Ingredientes:

- lasanha

- um molho de magericão (quanto mais fresco melhor)

- um punhado de amêndoas (ou pevides secos e descascados)

- queijo da ilha, com quantos mais meses de cura melhor

- 2 dentes de alho (i like it hot)

- azeite

- sal

- pimenta

Massa a cozer (atenção para que as folhas não fiquem coladas umas às outras, ... a melhor ideia para que isto não aconteça é cozer em água particularmente abundante, um fio de azeite e mexer com muita frequência, ... ideias melhores? todo ouvidos :) ).

Enquanto a massa coze, processador de alimentos com todos os ingredientes, excepto o azeite, sal e pimenta, para poder controlar o sabor e afinar o gosto no final.

Escorrida a massa, juntar o pesto no tacho e envolver bem, servir sem mais delongas.

Algumas coisas que me ocorrem partilhar sobre o pesto (e lembro-me sempre das primeiras experiências, muito inspiradas pelo Luís do Outras Comidas) substituindo o fruto seco, "pinhão" na versão pristina, por amêndoas, obtém-se um pesto com textura mais crocante. Fazendo o mesmo com pevides de abóbora, os pedaços crocantes são mais pequenos, e ganha-se uma cor verde mais vida. Outra maneira de avivar o verde ao pesto é colocar uma pedra de gelo junto com o manjericão, já que o processador pode aquecer e retirar algum verde, que o gelo ajuda a conservar. O juntar do azeite mais para o final evita que este emulsione durante a trituração do preparado, e permite também controlar a textura final a gosto.