Salmão com gorgonzola e espargos

O subtitulo desta receita deveria ser: "como pegar no mais saudável dos pratos e ..." (falta-me o termo... :) ). Felizmente, tanto eu como a Minha S. temos budget calórico para suportar... :) 

Ingredientes para 2 pessoas:

- dois lombos de salmão

- vinho branco

- "natas", de soja, light, ... (ah pois! poupa-se onde se pode! :) )

- Gorgonzola (algumas 80g, aqui não se consegue poupar grande coisa)

- espagos bebés

- batatinhas

- temperos

Prato super simples, batatinhas a cozer com a casca,  sal, folha de louro e alho esmagado. Espargos salteados em azeite e alho, temperados com sal e pimenta. Lombos de salmão, fritos num pouco de azeite até ficarem dourados por fora, húmidos no centro. Se a frigideira ficar meia suja do salmão, óptimo! :) altura de despegar tudo o que está agarrado com um pouco de vinho branco, deixar reduzir e acrescentar as natas e o gorgonzola, "migado". Deixar este molho ganhar a consistência desejada e servir como na foto. Pelo menos foi assim que fiz, ... :)

migas de chouriça

Ele há pratos assim, simples demais, tão rápidos e tão saborosos! :)

Ingredientes:

- Broa de milho

- Chouriça corrente

- Salada

- Temperos

Colocar a broa, partida em pequenos pedaços, num liquidificador.

Assar a chouriça a gosto. A maior parte das vezes, para esta receita, até uso o micro-ondas, porque conserva a gorduras e sucos da chouriça, mas pode-se assar na brasa, no álcool ou na "frigideira grelhadora". Tudo depende da qualidade da chouriça, da quantidade de gordura e do grau de "secura" da mesma.

Juntar a chouriça, convenientemente cortada à broa e tritutar tudo em conjunto.

Para ganhar consistência poderá ser necessário juntar água fervida e/ou um pouco de azeite.

Normalmente os temperos do enchido "fazem a festa", mas nada como ir provando e acrescentando temperos a gosto.

Uma vez tudo triturado basta moldar, em pequenas bolas, em "tronco", em forma de pasteis de bacalhau, ... Opcionalmente pode-se passar o preparado (e enformado) final por uma frigideira, para dourar o exterior, e servir, acompanhado de uma salada fresca.

Em menos de nada, um prato super saboroso, vistoso e que acompanha tanto uma fria noite de inverno como uma amena noite de verão! :)

Fake Sushi com Risotto de Shitake

Aproveito esta receita para primeiro post do Blog. A foto que acompanha a receita tem sido a capa de um álbum chamado "we eat", na minha página do facebook, talvez o álbum mais celebrado de tudo o que por ali vou partilhando.

A ideia deste prato foi transformar em refeição um "petisco daqueles", que se faz em muito pouco tempo, que acaba por acompanhar uma conversa mais longa, antes ou mesmo depois do jantar (normalmente "muito" depois do jantar). Refiro-me à parte do "fake sushi". A verdade é que adoro salmão, que ainda por cima alia a proteína de boa qualidade com ácidos gostos essenciais. Adoro presunto, adoro risotto, adorei este prato.

Ora, quantidades:

Para o salmão:

- 1 lombo de salmão por pessoa;

- umas fatias de presunto;

- preparado para wasabi (vende-se em pequeninas latinhas um pouco por todo o lado, e em quantidades grandes nos supermercados chineses);

- uns grãos de coentros, moídos na hora;

- palitos (ou outra forma mais bonita e inteligente de manter o presunto enrolado no salmão).

Risotto:

- arroz arbório

- saké

- cogumelos shitake

- parmesão (muitas vezes uso queijo da ilha...)

- legumes para o caldo de legumes.

Preparação:

Fiz um caldinho com os cogumelos, cenoura, cebola, etc, e retirei e espremi, para dentro do caldo, os cogumelos.

Arroz no tacho a fritar, refrescado com o saké, e vai de pôr caldo, aos poucos, lá para dentro, sempre que seja necessário até estar cozido.

Cortar longitudinalmente os lombos, de forma a obter uma secção quadrada. envolvê-los com uma pasta feita de wasabi, água e graõs de coentros, e enrolar as fatia de presunto à volta destes. Prender o presunto e fitar em óleo abundante, muito quente, por pouco tempo, só até o presunto estar crocante.

Entretanto saltear os shitake retirados ao caldo.

Quando o arroz do risotto estiver "al dente" juntar o parmesão ralado, e já fora do lume mexer bem.

Servir individualmente o Risotto, colocar os cogumelos por cima e por cima destes os rolinhos de salmão, cortados como se fossem rolinhos de sushi. O prato foi enfeitado com umas farripinhsa de parmesão e azeite de qualidade.

Muito bom! :)